Немного обо мне : Сам я- химик-органик, аспирант одного из Киевских НИИ. Для меня всегда была проблема при приготовлением еды, пока сравнительно недавно я не осознал что кулинария это один в один органическая химия! Те же названия те же приемы , короче как казал один не без известный химик:
Orbital’s are for mathematicians - Organic chemistry is for people who like to cook! - Alexander Shulgin. После этого я стал получать наслаждение от процесса куховарения… Наткнувшись несколько дней назад на эту доку я обрел надежду в человечество.. Ну Вот собственно конец оффтопика.
Сразу оговорюсь, рецепт нашел в замечательно книге DESSERTS AROUND THE WORLD© 2004 by Lerner Publications Company.

Предыстория изделия такова: торт был приготовлен кондитером для принца Австрийской короны, торт принцу понравился … Ну все прекращаю с оффтопом и романтикой..
Живу я на квартире у хозяйки, поэтому был стеснен в кухонных приборах и времени... Да и фото я делал не для Доки (в то время я не знал еще про такое чудо) а так для себя…


Нужно для коржа :

6 яиц (желтки отдельно, белки отдельно)
1 стакан Муки
¾ пачки масла (~175г)
½ стакан сахара
1 столовая ложка сахарной пудры
1 чайная ложка порошка для выпечки..(я использовал один 10г пакетик )
150 г шоколада (черный горький 78%) Я использовал 60%.
350гр абрикосового джема

Для шоколадной глазури.
200гр шоколада
1 стакан сахарной пудры
2 столовые ложки масла.

По началу нада растереть масло с сахаром.


Далее расплавить шоколад на водяной бане, для тех кто переживает за шоколад - совет Просто доведите воду в бане до кипения и выключите газ, и уже так топите шоколад.


когда расплавится


добавить в масло с сахаром и растереть, во время растирания добавлять по одному желтку, белок отдельно собирать

Взбить белки с сахарной пудрой до стойкой пены

Вилить белки в шоколад с маслом, высыпать сверху муку размешанную с порошком для выпечки, и аккуратно мешать до гомогенизации(однородности). Вылить в разборную форму (я использовал 230d). И выпекать при 170-190°С. где-то 40мин(пробовать зубочисткой).
Я в старой духовке мониторил темпу с помощью мультиметра...

Во время когда корж выпекается, надо снова растопить шоколад,

Добавить масло, сахарную пудру несколько капелек сока из лимона и смотря по консистенции -несколько столовых ложек воды.
А от корж готов

Необходимо горизонтально разрезать на две части -умастить джемом и склеить.
Покрыть(намазать) глазурью, так чтобы использовать всю (слой ~0.5см)


Торт получается очень вкусный и питательный...:). В книге рекомендация подавать его с сбитыми сливками.

И вопрос что может иметь цвет лутше нежели расплавленный шоколад? :)

P.S. Я 100% уверен что большинство авторов этой доки чувствовали бы себя в моей лаборатории как рыба в воде,( ну конечно после некоторого ЛикБеза :))

PPS Прошу извинить за корявый великий и могучий, ибо не нативен.