Неоднократно встречал на Фишках способы приготовления шашлыков на все вкусы. Признаться, узнал много полезного. Но - шашлык, каким бы удачным он не получался, каждую неделю жарить не будешь - приедается, все же. Потому порыскал по нету в поисках альтернатив.
Вот что получилось.

• Самая тривиальная замена - свинина на косточке. Великолепно подходит для таких лентяев, как я: мясо на куски кромсать не надо, затраты труда на размещение на шампурах минимальны... Маринад, как и в случае с шашлыком обыкновенным, на вкус готовящего.

  

• Отличной альтернативой шашлыку мошет стать и стейк. Классический стейк из говяжьей вырезки — действительно прекрасное блюдо, требующее от повара настоящих умений.
  Как правильно выбрать говяжье мясо для стейка? Первым делом нужно узнать, из какой страны корова. Самое лучше, конечно, чтобы она была из Латвии. Или из Аргентины, но это уже, конечно, эксклюзив. Во-вторых, нужно узнать возраст коровы или теленка. Делается это просто, ведь молодую скотину "выдает" цвет мяса — оно светлое и мягкое. Мясо взрослой коровы — цвета бордо.
  Стейк из филе взрослого животного нужно готовить немного дольше. Мясо нужно немного натереть перцем, добавить капельку оливкового масла и чуть-чуть розмарина. Перебарщивать со специями не стоит — вкус хорошего свежего мяса прекрасен сам по себе.
  К стейку подаются легкие овощи и зелень, запивать лучше всего красным вином.

  

• Казан-кебаб, то есть, мясо приготовленное в казане, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Следует помнить: простота приготовления казан-кебаба, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном.
  Нарезанное, как для шашлыка мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) посолим двумя хорошими щепотьями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.
  На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
  Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.
  Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба.
  Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".
  Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленной зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.
  Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук. Замечательное блюдо!