Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве,в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки.

• 

• Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа советского, инет нам в помощь. Вот он, как видим все до нельзя просто.
  ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»
  1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
  1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
  1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
  1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
  мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
  говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
  говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
  жир-сырец говяжий;
  жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
  лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
  соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
  перец черный;
  лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.
  1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
  по рецептуре, указанной в табл. 1.
  Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:
  Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% - 87.0%
  Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% - 87.0%
  Жир-сырец говяжий - 10.5%
  Лук репчатый очищенный измельченный - 1.33%
  Соль поваренная - 1.14%
  Перец черный молотый - 0.01%
  Лист лавровый - 0.02
  Примечания:
  1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
  2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
  3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.
  Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.
  Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т.д. Опять-таки инет нам в помощь.
  Ну для начала тара – Тут вопросов нет - будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.
  Теперь сколько тушить и температура:
  Инет говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
  Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
  Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

  

• Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!
  Для чистоты процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.
  Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав

  

• Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.