Оливки собирают с конца октября и весь ноябрь, кто-то может и в декабре припоздниться, зависит от погоды и зрелости оливок.Сбор оливок — дело кропотливое и нелёгкое. Давайте перейдем к подробному отчету. Если вам посчастливится побывать в этот период на Сицилии, то будете уже теоретически подкованы к сбору оливок.

• 

• Сначала, если это необходимо с помощью серпа и секатора чистим под деревом от травы и новых побегов.

  

• Готовим место, чтобы расстелить сетку. Вот так.

  

• Для сбора оливок вручную используются вот такие грабли. Они не наносят никакого вреда ни дереву, ни плодам.
  

  

• Для облегчения труда и повышения производительности появилось много машинок. Но самая безопасная для дерева такая. Вибрируя, машинка стряхивает оливки с веток, не повреждая ни ветки, ни оливки. Работает от аккумулятора 12 V.

  

• Оливки падают на расстеленную сетку. Собираем их, стряхивая в одну кучу и потом высыпаем в ящик.
  

  

• И так дерево за деревом. В конце дня — на маслобойню.
  Приехали на маслобойню. Вдоль стеночки стоят ящики с оливками, ожидающие свою очередь на отжим.
  

  

• 

• Взвешиваем оливки.
  

  

• Под цифрой 1 — Высыпаем оливки в чан.
  2 — Отправляем на очистку
  3 — Внутри происходит очистка от листочков-веточек. Очистка идет по принципу пылесоса — засасывают легкие листочки и веточки, а оливки остаются на месте.

  

• Далее оливки моются теплой водой.

  

•