Пожалуйста, сильно не пинайте. Это мой первый пост. Текст и фотографии мои.
Рецептов много и у разных народов они, бывает, сильно отличаются. К примеру, по вопросу: что идёт раньше: лук или мясо? Узбеки в первую очередь кладут лук, потом мясо. Таджики делают в точности до наоборот.
Спорить о «правильном» рецепте мы не будем. Их безумное количество! Я просто предлагаю свой, который смело можно назвать пловом

Как ни крути, настоящий плов — то блюдо, которое было приготовлено полностью в старых традициях. Иначе, мы получим только кашу с мясом. Не более того :-) Ни современная посуда, ни современные способы обработки продуктов не получат вкус того самого настоящего плова, который мы хотим получить :-)
Как раз таки, на традиции я буду обращать ваше внимание.
В первую очередь: плов должен состоять из двух частей:
первое: зирвак (смесь мяса, лука, моркови и специй)
второе: собственно рис.

Обязательным и важным для плова является посуда, в которой он будет готовиться. Казан. Большой, чугунный и толстостенный, старый казан с добротной плотной крышкой!

Растительное масло (которое нужно обязательно прокаливать), на котором мы будем жарить плов, не плохо бы сочетать с животным жиром. (типа курдючного бараньего жира, к примеру).
Про остальное я расскажу по ходу приготовления плова!
И так: готовим плов с мясом!
На приготовление 5-и литрового казана плова нам необходимо:
В одинаковый пропорциях по весу лук, морковь, рис, мясо без прожилок (молодого барашка, телятинку, хорошую вырезку говядинки или, на худой конец, свиниинку) примерно по 800 граммов. У нас тут была телятинка.
Три хорошие головки чеснока.
Специи: соль, зира, барбарис, майоран, перец красный и чёрный и кучу всякого, что очень хочется положить в плов (но, никаких универсальных специй в стиле бульонных кубиков и другой химии) Всё по хорошей добротной щепотке. :-)
Растительное масло (подсолнечное, хлопковое, рапсовое, можно оливковое, но не салатное, без аромата) примерно 250 граммов (да-да. Полный стакан масла!).
Идеальным будет ещё косточку или рёбрышко с жирком и салом. Оно нам пригодится с самого начала.
В первую очередь хочу сказать: если вы готовите в одиночку без помошника, то желательно все овощи начистить и порезать до начала готовки плова. Иначе, можно будет не успеть.
Для этого нам нужно почистить весь лук (в первую очередь отрезаем дОбро так луковые хвостики и откладываем их в сторону, не выкидывая), порезать его на кольца, почистить и порезать острым ножом соломкой (НЕ НА ТЁРКЕ!!!) морковь. Тщательно промыть три головки чеснока и убрать наружную плёнку, обнажив чесночные зубцы, очень и очень тщательно промыть рис.
И ещё добавлю, что крышка казана должна будет закрыта только В САМОМ КОНЦЕ приготовления. По этому, она нам пригодится очень даже не скоро.

Вначале мы ставим казан на плиту на полную мощь и даём ему немного разогреться.
Льём стакан масла и ждём. Не знаю, чего ждём. Может, чтобы оно сильно раскалилось. Если масло так себе качества, то ждём, когда повалит белый дым. Если масло чистейшее, как слеза девственницы, то просто ждём. Минут 10-15. Масло накаливается.

Теперь нам нужно очистить его от всего дурного, что может испортить вкус плова. Для этого кидаем в масло луковые хвостики (не выкинули?) и жарим это дело до угольков. В буквальном смысле пока не почернеет. Особо мешать не обязательно. Иначе, разломаете и рассыпите луковые угольки на мелкие кусочки, будет не очень удобно их вылавливать. Аккуратно забираем из масла, что у нас там ужарилось, стряхиваем и выкидываем. Жарясь, лук приобрёл свойства активированного угля и очистил масло от всевозможных примесей.

Далее, если есть, кидаем косточку и жирочек. Будьте осторожны, брызнет, обожгётесь. Жарится косточка с жирком так же до черноты и выбрасывается.

Масло готово. Теперь готовим зирвак. Огонь, кстати, мы не уменьшаем. Он всё ещё стоит на максимум.

Первым мы кидаем лук. Регулярно каждую минуту помешивая, жарим его минут 10.

Вторым у нас идёт мясо. Так же, с ежеминутным перемешиванием жарим вместе с луком минут 10-15.