Наши моря, реки и озера богаты различной рыбой. И каждый вид хорош по-своему. Одну рыбку лучше употреблять жареной, другую - соленой, третья хороша в ухе, а четвертую лучше всего коптить. Давайте посмотрим, какая рыба на что годится, и чего из нее приготовить можно.

Камбала

Камбалу обычно жарят, тушат или варят. При разделке камбалы соскабливают чешую с нижней стороны рыбы. Затем отрезают голову и удаляют внутренности, после чего снимают темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу промывают и разрезают вдоль на две равные половинки по нижней белой стороне от хвоста до головы. Затем отрубают спинные плавники. Каждую половинку рыбы промывают и разрезают вдоль на две части и каждую часть поперек на порционные куски, соскабливают кровь с позвонков, перед употреблением подкисляют соком лимона и натирают солью.

Источник: www.spf-fish.ru

Камбала с яблоками и луком
В неглубокую кастрюлю, смазанную жиром, положить яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кольцами лук, на них — кусочки рыбы; налить бульон или воду (1 стакан), добавить вино и припустить. Готовую рыбу вынуть шумовкой, а отвар уварить, добавить сметану или масло, соль. При подаче рыбу полить соусом с яблоками и луком.
Необходимые продукты: на 600 г филе камбалы без костей — 4 антоновских яблока, 2 головки репчатого лука, 2— 3 ст. ложки белого сухого вина, 0,5 стакана сметаны или 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Источник: www.edimdoma.ru

Карась

Карась хорош как отварной, так и жареный. Единственный недостаток этой рыбы - в ней много мелких костей.
При разделке с карасей соскабливают чешую, их потрошат, промывают. Мелких карасей оставляют целыми, крупных разрезают на порции, туго заворачивают в салфетку на час. Перед жаркой карасей подкисляют лимонным соком, солят, посыпают с обеих сторон перцем, обваливают в сухарях. Жарят карасей в сметане, варят в сливках и подают со сметанным соусом.

Источник: static.ngs.ru

Караси, жаренные в сметане
Карасей очистить, промыть. Крупных карасей нарезать кусками, а мелких жарить целиком на топленом масле. Перед приготовлением посыпать их солью, перцем, обвалять в муке. Когда одна сторона зажарится, перевернуть, залить сметаной и дожарить. Подать с гречневой кашей.
Необходимые продукты: на 600 г карасей — 30 г муки, 600 г гречневой каши, 400 г сметаны, топленое масло.

Источник: dg53.mycdn.me

Карп

Карпов варят, жарят или запекают. Речные карпы (сазаны) считаются вкуснее карпов, выведенных в прудах. Чтобы исправить вкус карпа, выведенного в пруду, надо, прежде чем умертвить его, дать ему втянуть в себя крепкого уксуса.
Подают с белым соусом с лимоном или с соусом из грецких орехов.

Источник: www.pics-zone.ru

Карп по-польски
Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 30 мин для маринования. Овощи мелко нарубить, прибавить пряности, залить 0,5 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 мин, после чего процедить.
Пиво, коврижку, изюм и измельченный миндаль поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать этой смеси вскипеть. В этот же отвар вложить куски карпа и варить на очень слабом огне 15—20 мин. В конце влить вино. Подать с отварным картофелем.
Необходимые продукты: на 1 карпа средней величины — 1/2 стакана красного столового вина, 0,5 л темного пива, 2 ст. ложки уксуса, 1 луковица, 1 — 2 моркови, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, лимонная цедра на кончике ножа, 2 гвоздики, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка миндаля, 2 ст. ложки размельченной коврижки, 3 горошины душистого перца, соль.

Источник: www.vseovareni.cz