В Китае есть традиционное блюдо: курицу обертывают листьями лотоса, обмазывают глиной и кладут в печь для медленного томления. Называется это блюдо цзяо хуа цзи «курица для нищих» или «курица нищего», довольно прямолинейное и обидное название.

Справа грязь, слева хлеб.

Но у его происхождения (как у многого в Китае) есть своя легенда.

Откуда взялось это блюдо?

По легенде однажды нищий украл курицу. Но она была сырая, а готовить ее было негде, у него не было ни кастрюли, ни сковороды. Вместо тарелок он пользовался листьями лотоса, потому и в этот раз завернул курицу в листья, обмазал в грязи и положил в яму, в которой разводил костер для тепла.

Костер он разводил в грязной яме, чтобы фермер, которого он обокрал, не увидел по дыму, что кто-то готовит украденную у него еду. А в яме дым ползет по низу, не выдает костра.

А это цыпленок, запеченный в корке из теста

Когда он проснулся на утро и вытащил курицу, то был потрясен. Курица была не едой бедняков, а нежная и сочная, словно блюдо королей. Как раз мимо шел император Хуну (что странно, почему императоры ходят во всяких районах для бомжей). Он разделил трапезу с этим вором (снова, зачем? Но в каждой уважающей себя китайской легенде должен быть император).

Похоже на тандыр, но гораздо-гораздо глубже.

И он признал, что это блюдо великолепно, вкуснее всего, что ел император во дворце. С тех пор «курица нищего, приготовленная в грязи» стала частью императорского меню.

Курица нищего уже не та

К сожалению, ради соображений гигиены эту курицу все реже готовят в глине. Ее заменяют на корку из теста или на плотный слой фольги, а томят не в огненной яме, а в конвекционной печи. Что, конечно, дает совсем другой тепловой эффект и свой вкус.

Самый шик запечь цыпленка вместе с головой, китайцы такое любят

Только в маленьких деревнях и наоборот – роскошных ресторанах до сих пор готовят курицу, залепленную глиной. А все потому что многим гостям не нравилось есть мясо, которое подается буквально в грязи. Вы на них посмотрите, император не побрезговал, а эти брезгуют!

Продается на лотках на фетисвалях традиционной культуры

Пробовали когда-нибудь такую? У нас а то только картошку в костре запекают.

Источник: