Задним числом описал предыдущие два дня. Далее буду вести записи в реальном времени.
За каких то пару часов, пока эпистолярил дневник, пил чай с печенькой и гонял по квартире страдающую осенней бессонницей муху, уровень сусла в бутыле поднялся до максимума. Трубка снова забилась, и бутыль начало распирать. Пришлось вскрывать, предварительно накрыв полотенцем. На этот раз обошлось без экологической катастрофы. Огорчил лишь сам факт незапланированной разгерметизации.

Излишки мезги откинул в бутылку из первой пары. Прочистил трубку гидрозатвора. Кстати, в интернетах бытует мнение, что для производства браги гидрозатвор не так уж и важен, в отличии от виноделия.
Итак. Последствия очередной неудачи устранены. Причины ее понятны (об этом завтра). Боевой дух не сломлен. Амбиции велики, не смотря на криворукость и предпочтение метода тыка глубокому изучению теории и матчасти. А значит - пока все хорошо...
21 октября
Дорогой Дедушка Мороз! Я знаю, что до Нового Года еще очень далеко. Но мне не к кому больше обратиться.
Я еще совсем маленький самогонщик, и у меня часто что-нибудь не получается. Сегодня я поставил две баклажки с яблочной брагой. Сделай, пожалуйста, так, чтобы уровень бродящей яблочной массы при вспенивании не поднимался выше допустимого. Сначала я хотел попросить самогонный аппарат или даже ректификационную колонну. Но, если ты поможешь мне сегодня, то можешь ничего больше не дарить в этом году. Потому, что сделать, наконец, нормальную брагу - моя самая заветная мечта! Ну, и чтоб в проклятой америке горячую воду отключили.
Спасибо тебе, добрый Дедушка Мороз.
Саша, 36 годиков.
22 октября
Испытываю катастрофическую нехватку подходящей тары для закваски. Я теперь не только готовлю еду на бытилированной воде, я мою ей посуду, поливаю цветы и скоро, наверное, начну в ней стирать. Ну, а чайник и фильтр для воды, разумеется, никогда не пустеют. За неполную неделю я научился собирать и разбирать мясорубку с завязанными глазами на время. С начала года я не вымыл столько посуды, сколько за эти пять дней. Я, с точностью до грамма, помню вес каждой миски, контейнера и лотка в доме, и их объем. Моя кухня - гибрид школьного кабинета труда, подпольного цеха и логова мультяшного суперзлодея.

Я не высыпаюсь, почти не пользуюсь интернетом, а телевизор, если и включаю, то воспринимаю исключительно на слух. И мне все это нравится. Мне интересно. Но, если когда-нибудь я решу продавать свой напиток - попрошу за него много денег. Разумеется, при условии, что его вообще можно будет пить (или, хотя бы, наливать в негерметичную тару) без вреда для здоровья и окружающей среды.
Сегодня взял у яблочных олигархов еще одну сумку материала для моих дионисовых изысканий. Загрузил очередную пару 2х5л (яблоки с кожурой, пропорции те же, что и раньше). На этом опыты с пюре закончены. Теперь возьмусь за яблочный сок.
23 октября
Не пошел на работу. Все утро читал про дистилляторы, сухопарники и ректика... рекфити... ректификационные колонны. Решил для себя, что последнее мне не нужно. И, не только из-за названия. Выяснилось, что ректификат - есть (в идеале) обезличенный, 96%-ный спирт, вкус которого (опять таки , в идеале) не зависит от исходного сырья, будь то розовые лепестки или подштанники лесоруба. Делают из него водку. Не кальвадос, не саке, граппу, чачу или другой прозрачный сорокоградусный напиток с характерным, узнаваемым вкусом. Именно водку, благословенную самим Менделеевым, смесь чистого спирта с не менее чистой водой. А моя цель, при всем уважении к трудам Дмитрия Ивановича, есть получение самогона. Домашнего, с характерным ароматом, дистиллята.
Забыл поведать о причинах недавнего сбоя на производстве. Логические размышления показали, что причина - ошибка в рассчетах. Загружая свежее сусло в бутыль, я добавил туда же грамм 200-300 сусла, приготовленного ранее. Брожение во вчерашнем остатке шло уже не один час. А, значит, общее кол-во дрожжей в бутыли, при стандартном уровне заполнения, было значительно выше. Более бурный процесс брожения - подъем мезги к самой крышке - засорение газоотвода - необратимое повышение давления...
А теперь про сок. У меня нет соковыжималки. Я рассчитывал получить сок при помощи мясорубки, марли и мышечной силы. Нарезал яблок, Пропустил через мясорубку. Сменил подрезную решетку с крупной на мелкую. Начал пропускать пюре повторно, но скоро производительность упала почти до нуля. Осмотр показал, что кусочки кожуры скопились на шнеке перед ножом. Прочистил, заменил сечение решетки на среднее. Мясорубка перестала издавать звуки, оскорбляющие кулинарию и выдала вполне жиденькую коричневую массу. Завернув полученное буээ в марлю, попробовал отжать. Рюмка мутной жижи совсем не была ожидаемым результатом. Я слышал, что можно использовать пресс или домкрат, но у меня нет ни того, ни другого... Подвесил марлевый узелок над миской. Сейчас он выдает примерно одну каплю в три секунды. Похоже, в Вимм-Билль-Данн я бы долго не проработал.
24 октября
Чувствую себя Курчатовым и Хайзенбергом в одном лице. Я нарукожопил агрегатов, каждый из которых, в теории, может неслабо рвануть с катастрофическими для окружающей среды последствиями, и пытаюсь постичь происходящие в них процессы. Ну, а аналогия со знаменитым "варщиком" напрашивается сама-собой. Но есть одно координальное отличие - оба упомянутых человека прекрасно разбирались в том, чем занимались.
25 октября
Подравнял бороду, чтоб была как у Хайзенберга.
В партии без кожуры брожение прекратилось пару дней назад. Версий две: 1 - дрожжи схомячили весь сахар и сидят, скучают без дела; 2 - дрожжи совершили массовое самоубийство путем алкогольной интоксикации.
Отделил мезгу от сока. Из 10 л объема получилось ровно 6 л сока. Снял пробу - чуть горчит, сахара не чувствуется, кислоты тоже не много. Добавил, по совету яндекса, стакан сахара на каждый литр. Поставил под гидрозатвор. Жмых выбрасывать не стал, убрал в холодильник для повторного использования в будущем.
В остальных емкостях брожение продолжается весьма активно, трогать пока не буду.
В очищенном от жмыха сусле брожение не возобновилось. Несколько часов медитировал, глядя на бутылку гидрозатвора - ни одного пузырька. Отправил на подмогу еще пачку дрожжей. В условленное время десант не вышел на связь, и признаков жизнедеятельности не подавал. Налицо второй, из упомянутых выше вариантов. Добавил воды и немного дрожжей, не пропадать же сахару. Предыдущим двум отрядам посмертно присвоил звания ударников труда и героев алкогольного фронта.
26 октября