Как приготовить дома лапшу для бешбармака

Начнем с лапши — это самое сложное. Поскольку проще иметь дело с яичной лапшой, так и поступим. Для яичной лапши существует несколько традиционных рецептов: воспользуемся одним из них, переданным мне настоящим чингизидом.

Источник:

Для приготовления необходимо:
мука из пшеницы с высоким содержанием глютена — 800 г
яйца — 2 шт.
вода — 350 мл
соль — 1 ч. л.

Муку высыпаем в большую миску или таз, яйца разбиваем с водой и солью, добавляем в муку и замешиваем крепкое тесто. Пропорции яйца-вода можно изменить в пользу яиц, главное, чтобы тесто было плотным. Даем ему отдохнуть минут 20, а затем раскатываем на большом столе до толщины 1–2 мм, посыпая мукой.

Раскатанное тесто нарезаем на ромбики размером 3х4 см и слегка подсушиваем перед варкой.

Как приготовить бешбармак на домашней кухне

В условиях приготовления на природе», когда бешбармак готовится в большом котле объемом 100 литров или больше, другая посуда не используется. Для приготовления дома придется использовать промежуточные ёмкости, но зато будет затрачено значительно меньше продуктов.

Источник:

Для приготовления 10 порций вам потребуется:
1200-1400 г бараньей лопатки, нарезанной на 4-5 частей
1000-1200 г говяжьей грудинки, нарезанной на кусочки по 200-250 г
1 палка или больше сырой конской колбасы казы диаметром 60-70 мм, весом 600-700 г
3-4 крупных картофеля
3-4 луковицы репчатого лука (500 г)
4-5 литров воды
соль
1 ч. л. с горкой свежемолотого крупного черного перца
горошины черного перца
горошины душистого перца
лавровый лист
Для лапши:
400 г муки
2 яйца
170 мл воды.

В большой ковш поставьте казы, залейте прохладной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда закипит, уменьшите огонь до минимума, немного приоткройте крышку и варите 1 час.

Через час добавьте говядину и баранину, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем снова уменьшите огонь, снимите пену и варите еще 2 часа под крышкой. За 15 минут до готовности добавьте по 10 горошин черного и душистого перца и 5 лавровых листьев.

Пока мясо варится, приготовьте лапшу. Смешайте муку, яйца и воду, замесите тесто, дайте ему отдохнуть 20–30 минут. Раскатайте тесто, нарежьте ромбами и подсушите.

Лук нарежьте перьями, картофель крупно. После 3 часов достаньте мясо из бульона, уберите в духовку. Лук окуните в бульон, затем полейте верхний слой жира и насыпьте черный перец. Дайте запариться.

Доведите бульон до кипения, положите картофель. Через 10 минут добавьте лапшу и варите еще 10–12 минут. Перелейте бульон в другую кастрюлю.

На блюдо выложите лапшу и картофель, добавьте мясо и казы. Посыпьте луком. Разлейте бульон по чашкам и подавайте горячим.

Приятного аппетита ! Источник: https://a-eda.ru/news/3708-kak-gotovit-beshbarmak-otvechaem-na-osnovnye-voprosy.html

Источник: