Гийом пошел по стопам отца, снявшись более чем в 20-ти картинах. Настоящую известность ему принес фильм "Ученики", снятый в 1995 году, годом позже актеру вручили национальную кинематографическую премию "Сезар".
Жизнь не была для него легкой. Пять лет назад актеру ампутировали правую ногу по колено - из-за невыносимых болей, которые возникли после автоаварии. Ходить Гийом мог только при помощи протеза. У Гийома были проблемы с алкоголем и наркотиками. Его не раз арестовывали по обвинению в хранении героина. Со знаменитым отцом отношения были более чем натянутые. Пять последних лет они не общались.